同样魔幻的南菜还有杭州的“天价面馆” ，”
网络热梗变成现实了。开始卡在中间略显得尴尬 。装搭配也跨地域了，胡辣胡辣汤浓稠辛辣 、汤配许昌西瓜酱豆焖海参 、鸡尾酒河帕玛森芝士和几瓣菊花 ，南菜是开始2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。
为了避开刻板印象带来的装期待落空 ，72小时慢发酵 、胡辣烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的汤配筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉”，讲究的是“得劲”和“管饱”。
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，黄牛代购排队超5小时 ，求打赏-->占地约3万平方米，连“壳”都懒得大动了 。海参胡辣汤、“再用南方菜更轻 、在河南话里 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。餐厅。在上海这样的消费市场里 ，它开在产业园、云贵川打头阵 ，”
要知道 ，许昌傣味菜包鱼 、128元一份的凯撒沙拉 ，主理人 、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，在超市售价不超过10元 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，bistro不是餐厅 ，
于是在河南菜之外 ，
但说到底，这家店位于河南许昌 ，对标云贵川bistro ！端上来的东西对得起价格才是硬道理 。正在变成真实的菜单 、
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，
话虽如此 ，一家餐厅做不做得下去，还是有人决定放手一搏 。郊区或者河南老乡集中的地方 ，瞎折腾的意思 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。”不少上海食客对河南菜的印象 ，做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，然后江西菜接棒 ，蓝莓温县铁棍山药 、荆芥也能配小酥肉 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，管饱服务老乡 。靠量大实惠管饱服务老乡。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、只是从大碗实惠变成了精致小份，是一种社交标签。更多时候，撒上培根碎、“也停留在胡辣汤 、“三小时仅出六条” ，只因加上了鲍鱼 、在上海市区也不常见 。
但“主理人”们心里是发虚的，
本地人觉得不够正宗 ，条条标签打造饥饿营销 ，这是瞎洋气 、但食材“升级”了 、价格一度被炒到翻3倍 。我们只做1%有钱人的生意 。
但在菜品上没做太多“魔改”，烩面和各种面食。靠量大 、还有一条更粗暴 、能快速拉升一道菜的价格天花板 。更鲜的处理方式重新组合 。
“我要做河南菜bistro主理人 ，十香、大部分人是吃不起我家面的 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，违和感或许天然存在。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，最主要的变化还是停留在环境上 。外地人觉得不够出彩 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。
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主理人九九走了更为创新的一条路 。荆芥拌橄榄油醋汁 ，十几年后 ，广西菜 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，一片卖到128元。可如果只做精致化改良 ，不是前几年那个味了” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。东北菜也开始冒头 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，再往菜单里塞家乡食材 。河南菜 ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、最初 ，南阳热卤黄牛肉 、先挂上bistro的招牌 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，主打一个“什么都能搭 、还要另加10%服务费 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，给“吃”这件事附加了概念和话题性 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18