把账重新算一遍 。旺季是饮老收获 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，板该损耗 、醒醒可能已经不是救命淡季没生意了 ，等暑假；暑假后等国庆，旺季国庆后等春节 。饮老
餐饮经营真正麻烦的板该地方恰恰在于，依然没赚到多少钱。醒醒经营节奏开始被打乱。救命另一方面 ，旺季赚够了 ，饮老团队状态接不住 。板该
过去做餐饮 ，醒醒但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就到处找“妙招” 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，赚利润 。练标准 、什么时候补人，人工高一点，原本准备调整激励 、
目的不是在淡季创造奇迹 ，效率有漏洞等等，生意还是不温不火 。到底只是眼前生意淡，复购多一点；储值做了 ，不同商圈，明年暑假 。老板们就会失去对经营节奏的把控 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。恰恰相反 ，后天研究平台新玩法 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，真正危险的是 ，不是什么都不做 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
但餐饮很多时候 ，可它们放在一起 ，明天研究直播 ，该扩的不敢扩 ，
跨过去 ，旺季来了能接住 ，
过去旺季，而是太容易替真正的经营问题背锅。有的甚至说没就没 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，越来越长 。
把问题重新找一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，担心成本进一步抬高；不加，这里多一万人工 ，备货、“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。老板多少知道往哪里使劲 。最后某一天才发现 ，现金回来一点；短视频发了 ，
另一种极端是等不下去了 ，有的短一点 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，设备已经明显老化 ，环境 、
这些动作现在也还在做，利润就没了 。趁现在客人不多 ，这个参照没那么稳了 。至于能不能翻盘 ，该调的不敢调 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。叠在一起 ，财务健康 ，练配合 。该收的时候又怕收早了 。就可以继续拖到国庆 、最让餐饮老板难熬的 ，一旺顶三淡 ，把所有问题都解释成淡季 。淡季反而最容易看见真相 。外卖不够就加推广 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不至于马上关门；利润少一点 ，但不值得依赖 。平台费用 ，到底现在翻新 ，不是最近生意淡，还是服务 、当这种预期连续几次没有兑现，还有心里那点盼头 ：再等等，三四月生意不好 ，
淡季越来越淡、现在最尴尬的是 ：不做 ，底盘扎实 。装修 、不同品类 、不好说。到底是在为下一轮增长做准备 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，少赚的，根本撑不起增长 。
做到这个地步 ，
01.淡季越来越难熬 ，等到终于发现不是淡季的问题，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，直播 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不只是生意变差 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，真正需要调整的 ，天气好的时候多做一点。是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。希望某一个想法 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，低毛利的 ，大致都有一个可以参考的周期。再挺挺，还能等下一个 。这就够了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，到底要不要现在动？加了，不确定的窗口 。某一个动作能突然把生意拉回来 。那就是慢性自杀。SKU是不是太多了 ？滞销的 、所有调整都推到“旺季再说” ，损耗高了一点 、春节、而是一点一点“漏”死的 。怕错过机会；做了，春节会来 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，利润就没了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，拉复购 ，
旺季依然值得期待，租金 、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、靠的也不只是现金流，设备效率低了一点 ，
把产品重新捋一遍。旺季不仅带来收入 ，
一个是等周期 ，淡季控成本 、都不是什么大问题 。淡旺季也是常态 ，到底是市场暂时不好 ，消费也还会出现新的变化 。哪些产品在赚钱 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
一个旺季落空 ，正好练服务 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关，
现在 ，一个是等妙招 ，持续的时间也越来越短 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。
02.真正难熬的 ，做储值 、租金重了一点 、本来就有自己的经营周期 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。把生意重新打磨一遍。
这些事情单独看 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，现在的旺季 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。有的窗口长一点 ，都要重新算清楚 。又不知道这波需求到底能持续多久 。那里多几千损耗 ，今天研究爆品 ，
会员做了 ，很多店能熬过淡季，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，十一 、以前到了旺季前 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，看起来不同 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，团队能打 ，
一家店开了很多年 ，淡季来了也扛得住 。做推广 ，练内功 ，一把就能补回来 。短暂 、
做餐饮最怕的 ，前面亏的、旺季冲流水 、做餐饮的人再熟悉不过了 。老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，那接下来真正值得练的，
不同城市 、而是好不容易熬到旺季 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，推新品 、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，失效了 。往往不是缺一个爆品，淡季人少 ，餐饮的周期，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。什么时候放 ，等旺季来了就好了。要趁这段时间，你还在 ，等下一次机会真的出现时 ，
对餐饮从业者而言 ，比如出品不稳定、更像修复——拉几天流水 ，有一些曝光；平台活动上了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。人员配置、不只是眼前生意差 ，餐饮经营者们如果还像过去一样，越来越长 ，增加奖金 ，团购 、而是预期一次次落空之后 ，而是人工高了一点、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，又怕真正的旺季来了，也不愿意彻底往后退 。求打赏
-->很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。还能继续用……正因为“不至于”，再把采购 、什么时候上新品 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，服务跟不上 、什么时候投设备，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，旺季靠人多撑场面 ，淡季靠人精出效率 。一个个补上 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。就是“赌”下一个旺季 。提前增加的产能很快又会变成固定成本 。因为它们都“不至于” 。下一个旺季就来了 。平台大促抢一点 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18