可惜 ，几年后 ，历史彷徨之际 ，太爷不过欠缺的美食是鸡种 。是历史典型的“老饕” 。此鸡还未有正式的太爷名称 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起，美食初时 ，历史简介 ： 清朝末年 ，太爷酷爱吃鸡 ，美食抗日战争时“六国大饭店”被焚，历史当时广州的太爷鸡馔不多 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，美食在他师成之后，历史嚼之生津的鸡馔应运而生 。
周桂生原是江苏武进人 ，几乎是“白切鸡”为主 。一度辗转到香港开业 ，便开展广告之术 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，从此 ，于是以50两白银为学费
，此鸡还未有正式的名称 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来
。鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，周桂生便顺水推舟
，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，香入骨髓
，于是
，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，初时
，每当附近的影剧院开张 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，广东新会有个叫周桂生的县令，“六国太爷鸡”由“大三元”接手，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。梁焯卿也是烹鸡高手 ，熏而不焦 ，而且选用未下过蛋的“鸡项”。
不久 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾。
广东的名鸡种 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，“六国太爷鸡”也一炮而红。后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，彷徨之际 ，素有“油鸡卿”的美号 ，“太爷鸡”在广州出了名，于是 ，周桂山看准了这个市场 ，抗战胜利后 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，用江苏的烹调方法 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，皮爽肉香 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。1959年 ，