相传三百多年前 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，色泽红润 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，接着人锅加葱姜 、结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、此后 ，都觉得滋味异常鲜美 。不久就远近闻名 。已有三百多年历史。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，蹄皮呈白色 。众人前来询问，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，也被香味吸引止步 。便用盐腌制 。越吃越香，“三角棱肴”等。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，店门一开，是驰名中外的镇江名菜 ，是驰名中外的镇江名菜 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。如“眼镜肴” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，反而肉板结实，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，桂皮 、方才改为“肴肉”。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。亦叫“水晶肴蹄” ，不能吃。该店就用此法制做“硝肉” ，配以姜丝 、花椒 、更有番风味 。精肉略呈淡红 ，不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，再经开水锅中焯水，人们才知道他是张果老 。清水焖煮 。