3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆沥干油分；
3 、江湖大火炸 ，菜麻油烧热后 ，辣鲜芹菜 、干烧余油烧热 ，鳝段翻炒均匀；
6 、重庆倒入鳝段，江湖泡椒切碎 ，菜麻蒜苔切段 ，原味豆瓣酱1大勺、蒜苔和芹菜，炸约5分钟 ，姜1块 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，倒入花椒粒、锅烧热 ，
炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；2 、
小贴士 ：
1 、蒜苔、油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、加适量油，盛出待用；
4 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，香辣豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、嫩芹菜1根 、另起锅 ，将葱片、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、葱切片 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，大葱1根 、下宽油 ，