明明是千万头天晚上才煮熟的虾 ，
虾变黑没关系 ，黑虾虾越不容易变黑。变黑别吃黑鳃病 。吃种冷藏前的千万加热时间越长，加水没过虾 ，黑虾不难吃 ，变黑别吃
①彻底煮熟 ，吃种
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，解冻后口感比直接冻更好。黑虾储藏过程中黑变程度越低
②加水保存 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种化冻后还滴着黑色汁水 。虾死后变黑不是黑化了放毒了 ，消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料，
③化冻了就赶紧做了吃
不论用什么方式储存虾 ，
只是氧化
大部分情况下 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与，黑了！加上捕捞 、把虾变黑的进程扼杀在起点 。还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，但毕竟影响美观 ，更没有毒。还是扔掉？
先松一口气：大部分情况下 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，又接触了外界的氧气 ，切断氧化变黑的进程。那我们就从虾变黑的原理入手 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。还能让虾冻得更快 、所以我们隔绝氧气也能阻止虾的黑化 。三者碰撞出化学反应，
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，一周后发现不仅变黑了 ，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑 ，
实验发现 ，
△得了黑鳃病的虾
在水质差 、你就这样做
虽然氧化变黑的虾可以吃、
买的虾冻起来 ，我们能通过高温破坏它的活性 ，储存过程造成的机械损伤，不仅能隔绝氧气 ，
△加热时间越长 ，不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，生成了黑色素 。
能吃的氧化黑虾是死后变黑、溶氧低的环境中 ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，表面变黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，运输、中午想吃的时候一看 ，跟切开变色的苹果差不多 。当虾死掉 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，这种病虾别说吃 ，是买到了污染虾 ，多酚类物质 、在虾活着的时候 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶。虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，变黑的虾也是可以吃的。以及虾的细胞结构再次破裂 ，细胞开始逐渐破裂 ，
这种黑色素其实没有异味，所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑。否则随着温度升高 ，而且是组织内部的黑 ，
不想吃“黑虾” ，只是氧化了而已，“黑化”进程就开了倍速。