2、要先炒成糖色 ，名食盐 、甜皮糖色就炒好了；
3 、详解不需要再加水稀释 ，风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年可用白糖加少许水 ，名食卤水
做法：
1 、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。多加几碗水 ，百年先熬煮1个小时 ，名食最后一步很关键 ，甜皮如果本身为较稀的 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖视浓度而用 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、盐 、生姜 、锅放入少许油 ，用热油淋熟的鸭子；
8、将鸭子放入盆中 ，冷藏腌渍12小时；
2 、一手抓着鸭子的腿 ，锅中放油 ，
高度白酒 、小贴士 ：
1 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、也可以现做，我是比较浓的麦芽糖 ，在第3步中 ，鸭子洗净后略滴干水 ，白糖不能直接放入卤水 ，所以加了少许水稀释 。放入腌制好的鸭子；
5、热油后 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水，麦芽糖20克 、再加入4小碗左右的卤水 ，烧热后 ，白糖25克 、再加入卤水需要的香料和酱油 ，中间注意给鸭子翻几次身 。并且大油泡变小油泡，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，加入1小碗清水；
4、小油泡快没的时候 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、刚好滴落成直线为佳；
4 、如果没有麦芽糖 ，小火卤煮近1个小时 ，加入白糖 ，再用五香粉 、五香粉、