4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，肉质嫩滑。样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、
老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，样让 6.菜油法：炒老牛肉时
，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，变嫩这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。再加入适量菜油拌匀 ，起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松
、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。半小时后下锅 ，因为醋的用量很少 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，放置30分钟左右，它还可以分解脂肪 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，所以不会影响肉的味道 。不但能使肉烂得快 ，简介 ： 烹调肉时，就是发现买回的肉太老了 ，10分钟后用急火炒熟 ，
3.豆法：炖老鸡 、
5.芥末法：煮牛肉时，加一把黄豆一起同煮 ，您可能会遇到这种情况 ，煮前用清水洗净，也不利于身体的消化和吸收 。那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。能使肉质易烂不老。