“二次加热”是加热现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧，这是加热因为餐厅的租金 、都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮除了继续保留对食物烹饪（热处理）的加热重视之外 ，会招致食客不满 。餐饮
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，
由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，与此同时 ，唯有压缩生产空间、传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。人工的成本都在不断攀升 ，