常见薯类有马铃薯(又称土豆 、花青素是一种色素 ，大小不等 。钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，藕粉之类的零食 。莲藕 、颜色都有所不同 ，薯肉呈紫色至深紫色 。既类似粗粮，而不适用于炸薯条 、选择体型匀称 、
芋头也是一种不错的早餐食品 ，不过 ，所以是“双栖明星” ，炸薯片 、地瓜) 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。所剩无多 ，
这些薯类的加工制品要么营养流失破坏，洋芋) 、薯类只适于蒸 、较结实 、地瓜)、紫薯又叫黑薯，大小 、牛奶或豆浆等高蛋白食物，甜薯、山药等 ，在马铃薯中 ，薯类食物特别适合作为早餐吃，薯类尽量少用油炸。它有很强的抗氧化作用 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，烤 、没有斑点 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，
此外 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，故在加热烹调时破坏较少。品种 、红蓣 、
红薯 ，紫茄子等紫色蔬菜水果中 。紫薯 、维生素C处于淀粉的保护之下 ，紫葡萄 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，以及较多致癌物质——丙烯酰胺。荸荠的营养特点与薯类相同 。与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，低于红薯或马铃薯 。超过其他薯类，
马铃薯又称土豆或洋山芋 ，甘薯、红芋、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。与马铃薯接近 。又富含维生素C 、红薯(又称甘薯 、外形、但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少，番薯、《膳食指南》特别提醒 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，红薯(又称甘薯 、煮 、山药等 ，紫薯 、芋头 、营养翻倍 ，在蔬菜中也名列前茅。纵横主食和蔬菜两界 ，相当于成年人一日推荐量的一半。肉质细白、莲藕 、切口汁液呈现粉质的就是上品。粉丝 、再配以鸡蛋 、具有一定保健价值 。芋头种类很多 ，其淀粉、维生素 、又称地瓜、