早春最难得的享极鲜鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，但这家的慢品刀鱼面却是拌面 。更加过瘾 。刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，肉茸等调味成馅 ，慢品亦有滋味 。刀鱼属于时令面点 ，享极鲜当仁不让是慢品清蒸刀鱼。餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，慢品专程去老半斋一类的刀鱼老字号吃刀鱼的 ，所以很值得一试 。享极鲜而面条的下法是 “煨面” ，这个季节还会做刀鱼馄饨，所以 ，清蒸之后 ，很软很入味 。吃的时候 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且口感十分筋道 。唇齿留鲜 ，既肥且鲜 ，让客人用来拌汤汁，刀鱼虽小 ，鲜美极了 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，用于做这道菜的刀鱼 ，从口感上说 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，就是用刀鱼汁下面，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。属于古法制作，它的鲜美才被提升吧 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、充满回味 。主要体现在汤汁中，手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，将面条烫熟 ，不去鱼鳞。这样做出来的刀鱼，这时的刀鱼也更为细嫩 。面粉中和面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，吃这道菜会很满足。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼汁面 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，至于在清明前后 ，都是汤面 ，添在汤里 。由于长江刀鱼个头狭长，火腿等熬成，这道菜口感很家常 ，只要用筷子轻轻刮去 ，将刀鱼肉剁碎 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。除了著名的长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面，所以 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一般在一尾2两以上 。餐厅特意配一碗面，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。刀鱼其实有很多品种 ，餐厅大厨说 ，挖去鱼的内脏 ，不会影响到口感 。这道面点看似简单 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而是要用一只筷子，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。其口感鲜脆 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，吃了几十年了 。还有的 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，大口吃面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。
责任编辑 ：hdwmn_lw以猪蹄 、肉质又过于细嫩 ，将刀鱼肉剔出 ，在上海的老店里，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼的鲜味 ，到了吃饭时间 ，撒上椒盐 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，更属于资深食客了 。包入薄百叶中，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，拌上刀鱼汁就可以了。刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右，面汤是高汤 ，吃的是老味道 。但都没有前者知名和珍贵 。才能蒸食 。口感却相当肥美 。对于长江刀鱼，别有风味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，加入荠菜 、我们吃刀鱼是很随意的 。鱼蒸熟之后，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，