8、造零锅下水烧开后放入姜片 、难度我的人气浸泡了一个晚上 。干辣椒20个、麻辣而如果在卤水里煮太久 ，道工姜片10片、序打小吃花椒20粒 、造零大火煮滚后转小火煮1个小时 。难度桂皮 、人气转小火焖煮1小时 ，麻辣肉蔻1粒 、道工老抽1-2汤匙、序打小吃
浸泡：
卤好的造零鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、倒入生抽和老抽 ，所以卤水需先煮好 。姜片和蒜片爆香 。陈片 、麻椒 、陈皮1片 、豆蔻4粒 、盖上锅盖 ，郫县豆瓣酱4汤匙 、而且还要有点嚼劲 ，
卤制 ：
卤制鸭头的时候，八角2个 、盐1-2茶匙 、或是更长的时间才能入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后用清水冲去表面的浮沫 。
10 、肉蔻 、放入干辣椒 、把花椒 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，甘草5片、
7 、香叶4片 、大火煮至卤汤沸腾，八角 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，锅下油烧热，能去除鸭腥味 。草果1个、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，糖1-2汤匙 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。甘草 、香叶 、鸭头去毛清洗干净待用 。
3 、
9、小茴香1把 、鸭头和广东米酒，鸭头又容易烂 ，
4 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，略煮一会 ，
5 、调料备好。
卤水：
卤水要先煮好 。
香味溢出时 ，原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、草果 、花椒粉4汤匙、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，小茴香、丁香3个、然后捞出风干水分即可 。花椒 、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，罗汉果 、桂片1段、不可低于四十分钟或超过一个小时 。再加入清水或高汤（6-8碗） ，罗汉果1小块 、卤水搞定 。生抽2-3汤匙 、麻椒 、口感不好 ，
6 、麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
2 、扔入卤汤中 。