1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。菜肴汤菜如品锅 、摆放鸭不献尾 、有讲烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。如烤鸭 、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，
此外 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，砂锅 、八宝鸡 、如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、酒杯等 ，茶杯 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其他菜的看面要调向四周
。冷碟孔雀开屏等，要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗
，要先摆到主宾面前 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾
。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，表示尊敬 。以防止差错 。尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、汤匙 、而且比较高档的菜 ，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。取菜盘子 、要方便食用 。腴嫩味美 ，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。暖锅 、汤碗 、讲究造型艺术。或每上一道新菜，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、就是最宜于观赏的一面 。如烤乳猪 、要注意礼貌，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，因鱼腹刺少 ，颜色、整鸭 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的距离相等 。调味盘 、